桂林湘山酒业有限公司前身——广西全州湘山酒厂，位于山青水秀、鱼儿肥稻花香的北部古城全州城东，湘江、灌江、万乡河汇合之滨。
它的前身是1954年7月1日由中国专卖公司组建全州私营酒联一社而成立的酒类加工厂，属国营企业；同年12月改名为地方国营全县酒厂，由全州县县政府工业科领导；1955年12月根据国家私改政策与私营全州县酒联二社实行公私合营，改名为公私合营全县酒厂；1956年3月接收绍水、庙头、石塘3个酒联社为分厂，接收和平街裕原恒、裕通恒两个私营酒药铺，成立地方国营全县酒药厂；1958年4月合并酒药厂，改称地方国营全州县酒厂，厂址设在县城板桥头，10月迁至东门。随着生产的发展，1979年扩建了飞机坪生产区，并将厂名定为全州县湘山酒厂，后又更名为全州湘山酒厂。2008年全州县政府本着强强联合，发展企业的理念，于4月份由金东集团金六福投资整合广西全州湘山酒厂成立了“桂林湘山酒业有限公司”。
湘山酒业现拥有各类技术人员近70人，生产设备先进，检测设施齐全，质量管理体系健全，拥有自治区级产品研发中心及先进的检测设备， 2003年通过ISO9001质量管理体系认证，2011年通过食品安全体系认证，2015年通过安全生产标准化三级认证，2016年2月通过ISO14001:2004环境管理体系及OHSAS18001：2007职业健康安全管理体系认证。产品行销全国各地，出口东南亚各国及美国、加拿大等国。企业先后被评为轻工部质量先进企业；轻工部优秀企业；广西区先进企业；全国守合同重信用企业；全国酿酒行业百名先进企业；中国白酒工业百强企业称号。
桂林湘山酒业生产米香型白酒、露酒、保健酒等产品。其主导产品“湘山酒”是中国米香型白酒的代表酒之一，它以优质大米为原料，加以特制纯根霉小曲为糖化发酵剂，采用传统的半液态半固态小坛地缸糖化发酵，传统蒸馏，并贮存于陶缸长期陈酿、经精心勾兑而成。湘山酒以“酒色清亮透明，味蜜香清雅而芬芳，入口绵甜，落口干冽而净，回味怡畅”的风格而闻名，自1963年至1989年参加全国评酒会评比，连续四届评为国家优质酒，并历界评为广西名牌产品，一直保持广西名酒称号，2010年荣获中华老字号企业光荣称号，同年湘山酒成为国家地理标志产品，湘山酒传统酿酒技艺入选广西非物质文化遗产保护名录，2013年获得桂林市首届市长质量奖提名奖。其商标“湘山牌”多次被评定为广西著名商标，成为广大消费者信得过商品。
为打造米香型白酒高档产品，摆脱米香型白酒只能生产低档酒的局面，根据市场需求，湘山产品不断推陈出新，开发适销产品，湘山老坛系列的开发成功，打破了米香型没有高档酒的传言，在推出高端产品湘山老坛三十年后，又采用米香型、酱香型、浓香型有机结合，开发出了兼香型的桂系列产品，以“酱中带米、米中有酱、清而不淡、浓而不艳、优雅圆润、口感绵甜、纯厚味长、口感独特。”获得了国家白酒专家的好评。一经上市，立即受到了消费者的认可，为米香型白酒的发展开辟了新天地。湘山老坛及桂一号在2012年、2014年、2015年 “湘鄂赣桂闽渝白酒质量检评交流活动”中，经近200位专家暗评三次获得金质奖光荣称号；湘山老坛十五年在2015年贵阳举行的布鲁塞尔国际烈性酒大赛经过200多名国际白酒评委品评获得金牌。
多年来，自治区领导非常关注湘山酒业的发展，多次到湘山酒业视察、参观。1992年自治区党委书记赵富林同志视察湘山酒业后，欣然提笔留下“提高产品质量，扩大销售”，鼓励湘山酒业继续为消费者生产更多更好的产品。继后自治区人民政府副主席王蓉贞、自治区人民政府副主席袁正中、自治区党委副书记马庆生、自治区人大副主任张慕洁、中国白酒专业协会副会长沈怡方、秘书长高景炎、理事陶家驰、自治区政协主席陈辉光、自治区党委副书记丁廷模、自治区宣传部长潘琦、自治区党委书记曹伯纯、自治区人民政府主席李兆焯等分别到湘山酒业视察工作，李兆焯同志视察湘山酒业后，提笔留下“湘山酒香飘万里”，给湘山酒业极大的关怀和鼓励，有力地促进了湘山酒厂的经济腾飞。
2010年5月28日，地处全州县城南工业园区300多亩的湘山酒业新基地正式动工兴建，自治区领导、桂林市委、市领导高度重视，多次到湘山酒业指导工作，更是将该项目列入了自治区政府监管项目，该项目建成后湘山酒业将成为集生产、旅游、环保、园林为一体的现代化企业。2014年6月水南新基地酿酒车间成功出酒，2015年酿酒车间启用全部酿酒设备进行第二轮试产，包装车间设备调试工作顺利结束，于2016年3月投入试产，标志着将湘山打造成中国米酒第一品牌的梦想正在逐步实现。
湘山酒业秉承金东集团文化，以诚信作为企业生命，永争市场第一。把为一线市场提供最优质服务作为企业的核心价值观。爱企业、爱伙伴、爱产品、爱营销、爱市场、爱品牌则是每位员工的精神追求。
湘山酒业坚持以人为本的用人理念，“每位员工都是企业的品牌”，尊重员工特性，人尽其才，倡导“企业因我而美丽”，强调“信念坚定、意志坚毅、循序渐进、水滴石穿”的企业精神。按照“高质量、高效率、严要求”的标准，鼎立打造湘山品牌新形象，将湘山酒业打造成为中国最大的米香型白酒生产基地，实现“为消费者提供许许多多美酒的宏伟目标。