时间：2023年10月10日 05:31:32 热度：4481
凤酒开坛，十里飘香。10月7日，伴随着酒花飞溅，醇香的新酒潺潺流出，标志着西凤集团新一轮破窖生产顺利出酒。随后，酒泉流淌、佳酿飘香，甑锅拔起、热气升腾，西凤人徜徉在幸福欢乐之中。
公司领导为新一轮制酒生产鼓劲加油，当天各制酒车间早早地贴上了大红对联，到处洋溢着喜庆的氛围。空气中弥漫着诱人的酒香，西凤人脸上写满笑容陶醉其中，互相庆贺破窖大吉。西凤集团公司党委书记、董事长，股份公司董事长张正带领公司领导班子成员，各相关部门负责人来到制酒车间，向奋战在生产一线的干部职工表示最亲切的问候，并与大家一起，共同迎接破窖出酒这一喜庆时刻。
张正对制酒系统工作提出要求，每到一处，张正都认真听取车间工作汇报，详细了解破窖生产情况，与一线员工亲切交流，为新一年度生产加油鼓劲。他强调，破窖出酒是全年制酒生产的开局，全体干部职工要打起十二分的精神，以高昂的斗志和饱满的激情，认真落实公司“八大攻坚战”要求，着力做好质量攻坚、管理攻坚、人才攻坚，聚焦品质提升、高质量发展“这一核心工作”，深化非遗技艺传承+数智化创新“两大提升行动”，实施人才建设、管理提升、安全管控“三大保障举措”，狠抓现场管理，强化工艺落实，坚定“品质、品类、品牌、品味”自信，大力弘扬“工匠精神”，以新周期破窖生产为起点，共同推动制酒生产迈上新台阶，全力以赴推动集团高质量发展。
破窖是凤香型白酒生产“立、破、顶、圆、插、挑”六个阶段的第二个环节。破窖酒也叫“头酒”，是每个制酒周期生产出的第一批原浆新酒。“头酒”是经过发酵、蒸馏等工艺酿造的精华原浆，“头酒”的质量，决定了一年白酒生产的整体情况。千百年来，西凤酿酒人对“头酒”高度虔诚，素有“九月九，酿新酒，祭祀酒神，祈福安康”的传统。这不单是西凤人对大自然的敬畏，也是对传统老五甑工艺的坚守和三千年无断代匠心传承的生动实践。
为做好新一轮的制酒生产工作，西凤集团公司制酒系统开展了全员培训，通过班前会、班后集中学习、生产现场教学等方式，从生产工艺、微生物知识、现场管理、质量管理、安全操作规程、设备设施保养、军事拓展训练等方面对全体员工进行了全方位培训；各车间也按照“优质、高产、低耗、安全”的工作方针从车间工艺精细化、操作规范化、现场清洁化等方面着手，严格执行制酒生产操作细则和立窖工艺方案，推行10S现场管理，重要质量岗位全部持证上岗，狠抓立窖配料、蒸煮糊化、水分控制、装甑馏酒、施量冷却、加曲搅拌、入池发酵和重点工艺环节，用标准温度曲线控制整个发酵过程，打造星级酿造厨房，为公司新一轮基酒生产奠定了坚实的基础。
信息来源：西凤酒
